不設限的蔬食辛香料魔法師,加入綠色飲食風潮!
越來越多人基於健康,
加入綠色飲食風潮,
有些主廚會利用在地當旬鮮蔬及未來肉等科技食材製作的蔬食,
讓顧客吃素也可以兼顧美味和飽足感。
創意蔬食料理餐廳,
看見風味十足的蔬食。
北歐風格的清爽空間,
視覺已先替味覺開路,
帶來無負擔的輕盈感。
不同於單純呈現蔬菜味的蔬食餐廳,
以辛香料打破蔬食框架,
某次在澳洲打工度假時期,
當時太想念臺灣的麻辣鍋,
為了熬出像樣的湯底,
跑遍中國城找辛香料。
菜單會依季節微調,
主要是冬季主推麻辣湯、夏季加入時令蔬果沙拉,
而讓人回味再三的全年熱銷。
咖哩使用數十種辛香料,
拌入攪碎的蘋果、豆薯、紅蘿蔔和芹菜等新鮮食材,
再調和自製泰式酸辣醬,
一入口就滿溢東南亞風情,
滋味柔和不辛辣,
搭配外酥內軟的炸扁豆豆腐餅,
濃淡得宜且層次豐富。
醃漬過的黑豆天貝是以亞麻子仁取代蛋液包裹酥炸,
香菜籽為風味來源,
特殊的淡花香味還能去除油膩感。
調味之外,
我也很重視食材品質,
店內選用有機豆天貝、放牧雞蛋和土耕日照無毒蔬菜,
而那些看不見的隱形食材,
同樣以姑媽照顧家人的心情嚴格把關,
調味料使用海鹽、純釀造黑豆醬油、陳年白醋等,
鮮味來源則交給香菇、海帶芽和有機老菜脯。
飲食是生活的一部分,
想要吃得新鮮,
身體才會健康,
不只吸引素食者,
葷食者也能滿足口腹之慾,
同時也朝體內環保邁進一步。