食物電子秤如何正確稱量烘焙材料?

烘焙中常用的稱量工具有:電子秤,量杯、量勺。那具體來說,不同的材料需要分別用什麼工具來稱量呢?法棍熊我想說:其實只要把握了大方向,理解起來就很簡單。


稱量完一種材料後,按下歸零鍵將電子秤再次歸零,就可以繼續稱量其他材料。用好這個功能,可以省掉許多人工加減的計算,很方便!


電子秤使用一段時間後,可能會出現開機後顯示數字無故閃爍、變動的現象,這八成是電池快沒電了,趕緊換個新電池,才能保證稱量準確!


一、固體類

這裏的固體類,指的是黃油、果乾、巧克力等塊狀的材料,而如果配方中對麵粉、砂糖等粉末狀的材料寫明了克數的要求,也可以理解為固體類材料。


固體類的材料直接使用電子秤就可以稱量:

1.先將空的容器放在電子秤中間,按下開關啟動電子秤,此時電子屏上會顯示0克。

2.在容器上放入固體類材料,電子屏是顯示的克數就是材料的淨重啦。


二、粉末類

許多配方不寫克數,而是用勺(tbsp/tsp)、杯(cup)等體積單位來度量粉末材料。這種時候,量杯量勺就出場了。通常來說,麵粉、糖等分量比較大的材料使用的是量杯;而可可粉、小蘇打等少量使用的粉末,則一般用量勺來稱量。需要注意的是,粉末類材料都需要在自然蓬鬆的情況下稱量。


所以在稱量前,我們需要先將粉末攪松。裝入量杯/量勺後,我們也不要把材料壓實,只需用平直的工具輕輕刮平頂端,觀察是否平齊量勺邊沿或量杯上的刻度就行。


同樣是粉末類材料,乾酵母的情況有點特殊。因為它的使用量通常很少,精度為1g的電子秤和1tsp及以上的量勺難以稱量準確,所以常做麵包的胖友還是建議買一個專用的酵母量筒來測量。


三、液體類

水、牛奶、淡奶油、蜂蜜、玉米油,雞蛋液,以及烘焙過程中少量添加的檸檬汁、香草精等都屬於液體材料。簡單來說,如果配方中標註了克數,那麼這些它們與固體類材料的稱量方法一樣,都是使用電子;而如果配方標註的是毫升(ml)、勺(tbsp/tsp)或者杯(cup)等體積單位,則使用量杯和量勺來稱量。


1. 一般來說,1ml水=1g水,不求精確的情況下,牛奶也可以這樣換算。

2. 蜂蜜、麥芽糖等粘稠性大的液體,稱量後常常無法完全倒出容器,總是有很多掛在內壁上。這時需要用刮刀儘量將容器壁上的材料全部刮出,或者在稱量前就預計損耗的部分,適量多稱一些作為彌補。

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