香煎綜合菇料理美味料理，一步步帶你炒出菇類的極致魅力
如何解放蘑菇、香菇、杏鮑菇料理美味魅力？
有些人可能不太喜歡吃香菇，但為什麼還是會很多人會想吃香菇？原因何在？那麼你喜歡吃香菇的話想必對這些食材很有興趣，如何用蘑菇、香菇、杏鮑菇料理做出一份完美美食。
煎炒蘑菇、香菇、杏鮑菇，這等廚房基本功，想必大家並不陌生，只要搭配鹽巴下鍋一炒，不用當上餐廳大廚，新手也能將熱騰騰的成品端上桌。只是看似輕鬆簡單，若想完全解放這些「盤中嬌客」的美味潛能，炒到金黃、鮮甜、噴香，背後學問可不小。讓麥可星級料理廚房從食材前置處理開始。
以下是食材準備：
一、香菇85克或3到4朵
二、杏鮑菇85克或1大根
三、蘑菇85克或半盒
四、海鹽2克
五、油適量
食材處理注意事項：
香菇若沒有太多泥沙，不需要沖水，否則會吸收過多水分，用廚房紙巾沾溼稍微擦拭就好。杏鮑菇也不用水沖洗。要挑紮實、不軟爛的，才是我們要的新鮮食材。蘑菇則因泥沙特別多，可放進調理盆內用水沖洗，之後用毛巾輕輕擦乾。
開始製作：
步驟一：食材切塊，把三種菇類切成相近大小。
香菇一般切成對稱4塊。若特別大朵，可切成6塊。
杏鮑菇如果比較粗，可先縱向切半，再斜切成小片。
蘑菇若是小朵可以不切，大朵就切成兩半。
步驟二：分批下鍋
用中大火熱鍋，下油，等到開始冒煙，先下一半量的菇，確保鍋內維持高溫，約10秒後再下另一半。注意菇與菇之間不要重疊，且避免翻炒降低油溫。
步驟三：煎菇上色
約一分鐘後，菇的底面已金黃上色，便可稍微翻動，煎香另一面。
步驟四：淋油加溫
從鍋邊淋一匙油，加強火力，持續煎製。不可直接淋冷油。
步驟五：翻炒撒鹽
兩面上色完成時，即可隨意翻炒。讓熱油包覆後，撒下2克海鹽，均勻煎炒。要注意的是，如果太早下鹽，會讓菇出水縮小，炒起來不香。
步驟六：紙巾擦油
關火，乘鍋內溫度還很高，用廚房紙巾擦掉當中多餘油脂，清理乾淨後，炒菇便完成了。
