香煎綜合菇料理美味料理,一步步帶你炒出菇類的極致魅力
如何解放蘑菇、香菇、杏鮑菇料理美味魅力?
有些人可能不太喜歡吃香菇,但為什麼還是會很多人會想吃香菇?原因何在?那麼你喜歡吃香菇的話想必對這些食材很有興趣,如何用蘑菇、香菇、杏鮑菇料理做出一份完美美食。
煎炒蘑菇、香菇、杏鮑菇,這等廚房基本功,想必大家並不陌生,只要搭配鹽巴下鍋一炒,不用當上餐廳大廚,新手也能將熱騰騰的成品端上桌。只是看似輕鬆簡單,若想完全解放這些「盤中嬌客」的美味潛能,炒到金黃、鮮甜、噴香,背後學問可不小。讓麥可星級料理廚房從食材前置處理開始。
以下是食材準備:
一、香菇85克或3到4朵
二、杏鮑菇85克或1大根
三、蘑菇85克或半盒
四、海鹽2克
五、油適量
食材處理注意事項:
香菇若沒有太多泥沙,不需要沖水,否則會吸收過多水分,用廚房紙巾沾溼稍微擦拭就好。杏鮑菇也不用水沖洗。要挑紮實、不軟爛的,才是我們要的新鮮食材。蘑菇則因泥沙特別多,可放進調理盆內用水沖洗,之後用毛巾輕輕擦乾。
開始製作:
步驟一:食材切塊,把三種菇類切成相近大小。
香菇一般切成對稱4塊。若特別大朵,可切成6塊。
杏鮑菇如果比較粗,可先縱向切半,再斜切成小片。
蘑菇若是小朵可以不切,大朵就切成兩半。
步驟二:分批下鍋
用中大火熱鍋,下油,等到開始冒煙,先下一半量的菇,確保鍋內維持高溫,約10秒後再下另一半。注意菇與菇之間不要重疊,且避免翻炒降低油溫。
步驟三:煎菇上色
約一分鐘後,菇的底面已金黃上色,便可稍微翻動,煎香另一面。
步驟四:淋油加溫
從鍋邊淋一匙油,加強火力,持續煎製。不可直接淋冷油。
步驟五:翻炒撒鹽
兩面上色完成時,即可隨意翻炒。讓熱油包覆後,撒下2克海鹽,均勻煎炒。要注意的是,如果太早下鹽,會讓菇出水縮小,炒起來不香。
步驟六:紙巾擦油
關火,乘鍋內溫度還很高,用廚房紙巾擦掉當中多餘油脂,清理乾淨後,炒菇便完成了。