香煎綜合菇料理美味料理,一步步帶你炒出菇類的極致魅力

如何解放蘑菇、香菇、杏鮑菇料理美味魅力?


有些人可能不太喜歡吃香菇,但為什麼還是會很多人會想吃香菇?原因何在?那麼你喜歡吃香菇的話想必對這些食材很有興趣,如何用蘑菇、香菇、杏鮑菇料理做出一份完美美食。


煎炒蘑菇、香菇、杏鮑菇,這等廚房基本功,想必大家並不陌生,只要搭配鹽巴下鍋一炒,不用當上餐廳大廚,新手也能將熱騰騰的成品端上桌。只是看似輕鬆簡單,若想完全解放這些「盤中嬌客」的美味潛能,炒到金黃、鮮甜、噴香,背後學問可不小。讓麥可星級料理廚房從食材前置處理開始。


以下是食材準備:


一、香菇85克或3到4朵

二、杏鮑菇85克或1大根

三、蘑菇85克或半盒

四、海鹽2克

五、油適量


食材處理注意事項:


香菇若沒有太多泥沙,不需要沖水,否則會吸收過多水分,用廚房紙巾沾溼稍微擦拭就好。杏鮑菇也不用水沖洗。要挑紮實、不軟爛的,才是我們要的新鮮食材。蘑菇則因泥沙特別多,可放進調理盆內用水沖洗,之後用毛巾輕輕擦乾。


開始製作:

步驟一:食材切塊,把三種菇類切成相近大小。

香菇一般切成對稱4塊。若特別大朵,可切成6塊。

杏鮑菇如果比較粗,可先縱向切半,再斜切成小片。

蘑菇若是小朵可以不切,大朵就切成兩半。


步驟二:分批下鍋

用中大火熱鍋,下油,等到開始冒煙,先下一半量的菇,確保鍋內維持高溫,約10秒後再下另一半。注意菇與菇之間不要重疊,且避免翻炒降低油溫。


步驟三:煎菇上色

約一分鐘後,菇的底面已金黃上色,便可稍微翻動,煎香另一面。


步驟四:淋油加溫

從鍋邊淋一匙油,加強火力,持續煎製。不可直接淋冷油。


步驟五:翻炒撒鹽

兩面上色完成時,即可隨意翻炒。讓熱油包覆後,撒下2克海鹽,均勻煎炒。要注意的是,如果太早下鹽,會讓菇出水縮小,炒起來不香。


步驟六:紙巾擦油

關火,乘鍋內溫度還很高,用廚房紙巾擦掉當中多餘油脂,清理乾淨後,炒菇便完成了。




這個網誌中的熱門文章

提前還款會影響你的信用嗎?

一個新手的疑問,全額貸款買車說明看這裡

哪裡找車貸免保人?如何自保風險存在?保人條件有哪些?