怎樣的魚煎了不會黏鍋?而且保證可以酥脆不破皮?

魚就是魚,魚就是拿來吃的,當然魚不能生吃,要是魚可能會吃到蟲蟲,要如何去下煮一道每位的魚?魚要怎麼煎才不會黏鍋?保證酥脆不破皮。


魚可用來煎,所以我們就是來寫一篇可以用煎,煎魚是家常菜,紅燒魚、煮魚湯也會先煎熟,拜神祭祖亦見兩尾煎鯪魚。煎魚時不黏鍋、煎不散、不破皮,重點要如何更能得心應手才對。


不管是炒還是煎,不管你用什麼魚,一定不能將魚直接下鍋,意思是必要將魚洗淨,清除內臟,剪去魚鰭,抹乾魚身,魚乾淨及乾爽是煎魚前的重要步驟。然後,在魚身劃幾條刀疤(這個我不用講,應該大家都知道去菜市場老闆都會把魚身劃幾條刀疤),刀深見魚肉,目的是讓醃魚時更易入味,淋上米酒等、抹蔥蒜及灑鹽去腥及醃製,醃好後,灑一層薄薄的麵粉,用手塗勻,煎魚時不易黏鍋,魚皮又酥脆。


記得不要急著將魚下鍋,用小火加熱鍋,取一塊生薑在鐵鍋上塗均勻,薑汁形成保護膜,煎魚時也不易黏鍋。放入油加熱,見油輕冒白煙,躺平油使受熱均勻,隨即熄火,使油溫下降至3成,之後才放入魚,再開火,用中小火煎。要將油淋到魚頭、魚尾,使煎魚時受熱均勻。當一面煎至金黃後才翻面,續煎5分鐘,搖鍋時見魚可輕易晃動,煎魚完成。如此一來,煎魚時便不易黏鍋,魚也不易破皮。


若要煮紅燒魚,魚兩面都煎好後才淋汁料煮。紅燒汁可混合蔥片、薑片、蒜片、2湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙米酒、半湯匙老抽、1茶匙糖、1飯碗清水拌勻,另可加2粒八角及少許花椒。當魚煎好了,倒入紅燒汁,關蓋以大火燒10分鐘。打開鍋蓋,將紅燒汁淋在魚身上,讓魚更加入味。


最後教大家如何免用刀就能輕鬆刮魚鱗方法,不擅用刀的人也可能整傷手,魚肉也容易被刀刮傷,用更簡易的方法,準備一截切了斜面的蘿蔔頭,順著魚尾,逆魚鱗向上刮,不僅是蘿蔔頭、白蘿蔔頭及青瓜頭,較硬的瓜菜也可刮魚鱗。


這個網誌中的熱門文章

一個新手的疑問,全額貸款買車說明看這裡

提前還款會影響你的信用嗎?

哪裡找車貸免保人?如何自保風險存在?保人條件有哪些?