101美食街對消費市場流行趨勢要敏銳,除了品牌表現不好、很快會被汰換!

要先別人一步引進流行餐飲型態,現在消費市場流行什麼?百貨商場也要有足夠的敏銳程度,快速引進美食街。


像是2020年10月,SOGO忠孝店美食街改裝,除了打造了從早餐時段就開始供應的「輕食區」之外,也引進了不少新品牌,SOGO販賣促進部經理曹春輝舉例,像是引進了台式羅宋麵包品牌「創盛號」,「過去沒想到羅宋麵包會這麼紅,這是很傳統的麵包,但是去年(2019年)開始變成顯學,超商也都在販售。」她說,餐飲規劃的敏銳度要很強,對於商品流行度很高,這些都是美食街要具備的元素。


而像是近年「生吐司」在消費市場上受到很大矚目,來自日本的「嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery」,第一間百貨門市則是選擇101商場,除了101商場提供其很好的硬體設備、金流服務等後勤服務之外,也是因為101商場提供了很好的櫃點位置,才能吸引嵜本選擇在101商場開出第一間百貨門市。


嵜本高級生吐司專門店 SAKImoto Bakery的第一間百貨門市選擇設在101商場,看好101商場提供的完整後勤服務外,也是因為可選擇的櫃位位置好。


餐飲品牌自己也要即時反應市場趨勢做調整,才不會被淘汰,即時引進流行品牌之外,對餐飲品牌來說,也同樣要掌握消費市場趨勢,即時做菜單、或是食材上的調整。李景銘就說,SOGO忠孝店的餐飲團隊每個月都會跟各餐飲品牌經營者開會、做調整,在菜單變化上也會區分季節,春夏秋冬等不同季節都會有當季食材來做呼應,「這部分我們餐飲團隊做很好。」


而統一時代百貨2020年12月美食街大改裝,引進許多新餐飲品牌之外,所有餐飲品牌也都因應新冠肺炎疫情下帶動的外送趨勢,更加強了外送、外帶等新服務,統一時代說,外帶、外送成為百貨美食街未來發展重點,因此統一時代2020年12月美食街改裝,就增加了適合快速外帶餐點的店家,像是老蔡水煎包、繼光香香雞;並且他們觀察個人化商機逐年成長,改裝後特別設立專屬個人座位,打造個人專屬用餐區。


針對這樣要求越來越「快」的美食街趨勢,朱浩也提醒餐飲品牌,在百貨商場競爭加劇之下,百貨商場會越來越希望餐飲品牌具有獨家性,倘若品牌沒有太明顯的記憶點、獨特性,就很容易被取代。


所以對餐飲品牌來說,想要在百貨美食街生存,就要順應消費市場趨勢、做即時的反應和更新,這也成為餐飲品牌無法迴避的挑戰。

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